常吃「香口食品」，離癌率高！

演承

最近你吃了多少香口食品（煎炸燒焗的食品）？

「香口」食品危害健康，可謂「祖傳智慧」，應該沒有人不知道。現在這個事實逐漸為科學界重視，因為統計學的調查得到愈來愈多數據，證實它們令人折壽，科學實驗更證明它們令人致癌。醫學家利用猴子和其他動物做實驗，結果發現牠們愈多吃「香口」食品，患癌機會愈高。總之凡是用高溫烹煮一段時間再吃進肚的東西，都容易致癌。

食到生癌，又何必？

        主持這些研究的其中一位專家是美國國立癌病研究所的癌症組主任理查德‧亞當森博士，他估計每100萬個美國人之中，就有1700個可能因為吸收了大量這類物質而患癌。亞當森博士和其他醫生、營養學家、綠色人士一樣苦口婆心，勸人如果想健康生活，享受人生，延年益壽，應該少吃香口食物，改用比較低溫的方法烹飪。即是說最好時常蒸、灼、滾、水煮、煲，盡可能生食。

這些方法都是用水來加熱的，水的沸點是攝氏100度，不太高，不致令食物（特別是肉類）產生致癌物質。如果用油來加熱，即煎、炸、爆等，溫度則往往高至二百度以上，不但令食物營養大量流失，還容易產生化學變化，製造致癌毒物，倘若加了化學調味料，特別是味精（谷氨酸鈉），更易致癌。所以：

如果你吃蔬果，對身體最安全最有益。

如果你蒸肉煮肉，對身體既無益又致癌。

如果你用油或燒的方法烹調肉類，更易致癌，例如煎牛扒、炸子雞、燒烤豬扒、煙肉。

如果你加味精或防腐劑，最易致癌，叉燒就是最佳例子。

如果你加化學物質還要燒焦它，例如吃叉燒和在BBQ時燒雞翼，更是最最危險。

由這些例子可見，科學正在一步一步揭開大自然的神秘面紗，用理性的方法為我們解釋「天理」。

吃出高尚優雅悠然

順乎自然，就一切都會順利妥當，我們就會生活得平安、快樂、健康。

大自然在正常情況下從來沒有高溫又加油的條件，把可作食物的物質弄熟給人類吃。我們本來就是設計來吃水果和葉的，而且還是生吃。只有這樣，人才可以充分發揮體能與潛質。現在又要煎炒又要加調味料，還要吃肉，根本違反了人體生理的規律。我們竟然會覺得動物的屍首好味，覺得「香口」食物好味，你說人類不是非常變態了嗎？

少吃一點肉，人生會開始轉變；再少吃一點香口食物，又會再進一步轉變。漸漸做人的態度開始不同了，覺得很滿足、舒服、平安、快樂。再不久，會覺得清淡的飲食才可口。油、鹽、糖、味精、胡椒粉、蠔油、辣醬等等都妨礙自己欣賞食物的真味，它們不但多餘，還是健康大敵。你知道嗎？人類的近親猩猩都不吃這些鬼東西的，否則很快病死！

然後有一天，你會忽然發現原來天下間最美味者，是生吃各種蔬果──新鮮的、本地種的，特別是自己種出來的，和喝清水。

於是，你真正再次做人了。

烹調方法大比拼

烹調方法	理想程度	好處與壞處
生食	絕對理想	能保存食物的生命力及營養，省燃料。
蒸	理想	能保存食物的營養，省燃料。
灼、滾	頗理想	能保存食物的營養。
煮、煲	頗理想	能保存食物的營養。
炒	頗不理想	令食物的營養流失，可能致癌。
煎	頗不理想	令食物的營養流失，可能致癌。
燘	不理想	令食物的營養流失。
燉	不理想	耗用大量燃料。
焗	非常不理想	耗用大量燃料，令食物的營養流失，可能致癌。
炸	極不理想	令食物的營養流失，很可能致癌。

本文節錄自周兆祥剛出版的《食藥不如食得好》