美國超級馬拉松之王/Scott Jurek的營養之道

菩提心

很多人一提素食就說不夠營養，吃素的人體弱等諸如此類的話，就連某些營養師也講這樣的話誤導人。其實沒有親身實踐的人是沒有發言權的。均衡的純素食不僅使人身體更健康，而且體力更好，更有耐力。西方不少著名的運動員都是素食者，下面就介紹純素者美國超馬王斯科特尤雷克。

斯科特尤雷克（Scott Jurek，又譯：史考特傑瑞克）是美國超級馬拉松天王，在世界比賽中2006-2008三連冠斯巴達超馬使他成為世界級的超馬天王。他曾連續七次（1999-2005年）贏得美國西部一百英里超長跑賽，直到2010年都是該比賽紀錄保持者。美國惡水（Badwater）超馬賽的兩度冠軍。美國24小時賽記錄保持者。兩次被《超長跑雜誌》評為：本年度最佳超長跑運動員。斯科特將他的超凡成績歸功於他的純素飲食選擇。 純素食如何助我跑超級馬拉松 美國超馬王---超級馬拉松運動員斯科特尤雷克 我跑100英里賽。我只吃植物和蔬菜。這兩句每一句都可能讓某些人感到震驚。兩句放在一起，感到震驚的人可能會更多。 他們可能會更震驚，得知我決定-儘管有不少擔心- 在我一生最重要比賽前的短短數月改變我的飲食，在我的訓練和恢復期最為關鍵的時候，在一個我知道可能會決定我職業生涯的賽事前。 在北美的越野賽跑，沒有比西部100英里極限耐力跑更具傳奇色彩的了。它吸引了國內最強的越野賽運動員，也具有最難跑的地形。有經驗的老手也會嘔吐，偶爾也有昏過去的。被沿途跑道等在醫療檢查點的醫生叫停的可不在少數。只有一個非加州選手曾經在男子組獲勝。冠軍通常花很多的時間在山上訓練。我參賽前的五年，那個冠軍都住在山里。他的房子就在跑道旁。雖然我想成為一個偉大的賽跑運動員，雖然我知道我必須得和最好的比試以考驗自己，但事實是，我從來沒有贏過一個100英里的比賽。我在明尼蘇達長大，那裡是平原。我取勝的機會絕對是很小，不太可能得冠軍。 我十歲的時候，我爸給我買了一把點22口徑步槍，有著胡桃木色擦亮的槍把和錚亮的鋼製成的槍管。他的指示很簡單：如果我擊傷了動物，我就殺了它。如果我殺了，就要剝皮，去內臟，然後把牠吃了。我們經常晚飯吃鹿肉。我上六年級的時候，午飯後我能從湖中打一網白斑，清洗乾淨，滾上麵包屑，用黃油炸了狼吞虎咽地在日落前就把它們吃光。 我喜歡烤豬肉，烤雞肉和烤牛排。高中時，我曾在一個叫幹船塢酒吧的地方做快餐廚子。我的拿手菜是很牛的奶酪牛肉三明治。大學時，多少個夜晚我和室友在後院露台，腳翹在欄杆上，戴著手套烤香腸或漢堡，幾大口吃完一罐玉米奶酪豆，一口氣吃光一盒麥乳精巧克力豆。我的外號叫燒烤大師。 不只是肉。我還喜歡快餐。我在鄉下長大，有時候我們不得不用（政府發的）食品券買食物，我吃的是政府的奶酪。生日的時候才會去餐館吃。因此，每當我想吃就能買一個漢堡或雞肉三明治，讓我感覺很自由。 上理療學校時我開始削減肉類而吃更多的水果和蔬菜，這是受我閱讀的讀物影響（特別是安德魯韋爾醫生和霍華德萊曼，我的朋友們，其中一個叫嬉皮丹的，又名Unabaker，讓我看到了小麥草和全麥麵包的樂趣，他還講了很多關於太陽能和如何減少我們的碳足跡）和作為理療師我的工作中每天都看到的疾病。我看出與疾病相伴的是吃很多加工食品和肉。我猜想這之間有聯繫。 我了解到我們國家三個最常見的死亡原因- 心臟疾病，癌症和中風- 都牽涉到富含動物性食品、精製碳水化合物和加工食品的標準西方飲食。 即使我從燒烤大師過渡到素食，我還是有所保留。一個是錢。對一個來自明尼蘇達偏遠地區的男孩，買高價食品的想法叫我討厭。當我的女友帶著有機蘋果或牛奶來到時，我會看價格標籤，然後發怒。我大叫，“這東西你花了多少錢？有什麼啊，砂金嗎？” 另一個擔心的問題是體能。我是個運動員，一定得吃蛋白質，而那時我認為是最快獲得它的方式是通過吃死的動物。我的第三個擔心是味道。即使放棄肉類，還是捨不得放下乳製品。我超愛吃甜食。奶酪比薩也從沒有讓我失望過。 然而，當我考慮到對腎臟所增加的壓力，更不用說注射到食物中的化學物質和荷爾蒙以及牛養殖場造成的環境退化，下決心就容易多了。我甚至戒了魚，當我意識到，除非在我所知的干淨水域自己捕的，否則吃鮭魚我可能會同時吃下一些激素和其他化學物質。 就是這樣。沒有肉。沒有雞。沒有魚。沒有奶製品。沒有任何動物產品。我一生中，一旦我決心做什麼事情，我就會全力以赴（這是我和許多超長跑者都具有的特質）。 所以，即使我正準備參加我一生中最艱難的一場比賽，即使我競賽的對手常年在山上訓練，儘管我不知道純素食理論上的益處是否會讓我取得成功，或者是否我將精疲力竭中途退賽，我就不折不扣吃純素了。 5個月後，我衝出起跑線率先跑在前面。我聽到急救站的志願者們在低語：“他會退到後面的”。“等冠軍趕上他，他就完了，”我聽到其他人在耳語。“那個大高個開始跑的太快了，”觀眾說。“典型的新手錯誤。 ”跑到90英里，我聽見有人預測，“平原人”很快就會崩潰。但最後10英里就只有歡呼聲。從開始到結束我全程都處於領先。我贏得了那次和以後6次的西部100，創下超長跑賽事記錄。在死亡谷125度（華氏）的高溫下，我贏得了135英里惡水超級馬拉松賽，也創下了歷史紀錄。我甚至在墨西哥的銅峽谷與傳說中的塔拉烏馬拉族印第安人最了不起的一位比賽（並最終取勝）。我還贏得了很多其他的比賽，包括從雅典到斯巴達的153英里斯巴達松，以及硬石100英里，這是世界上最困難的100英里越野跑比賽。 得到改善的並不僅僅是我的體能 我吃純素後，血壓和甘油三酯水平下降到歷史最低水平，而高密度脂蛋白，或“好”膽固醇則直奔歷史最高水平。即使咚咚地跑完數英里山地路，我的關節幾乎也不會發炎，偶爾扭傷了腳踝或跌倒，撞傷我的胳膊肘或手腕，酸痛感也比以往任何時候都消失的快。 因此結論是，一名運動員，就是每天訓練8小時，吃植物性飲食也一樣可以做到。事實還證明多花一點時間和錢，吃的健康是令人難以置信的划算，我認為本質上最便宜的健康保險就是植物性飲食。成為純素食者不是減法，而是加法。我發現了我從來都不知道的食物，也品嚐了從來沒有想到過的風味和質地。你有沒有嚐過多汁的扁豆蘑菇漢堡包，或一碗美味的辣味蔬菜嗎？如果沒有，你應該嚐嚐。 這的確讓人深思：美味，經濟實惠的飲食習慣，將使你更健康並為你可能遇到的最困難的身體挑戰提供支持。這是夠令人震驚的。